Apfel-Rotkohl mit Polenta und Tofu
Rotkohl (Blaukraut) ist ein klassisches Wintergemüse. Es wärmt, es nährt, ist günstig, reich an Eisen und Ballaststoffen und lässt sich sehr gut auf Vorrat kochen. Daher lasse dich nicht von der Mengenangabe abschrecken. Unten geben wir dir noch Tipps, was du mit dem Rest machen kannst.
Gericht Hauptgericht
Küche Ayurvedisch, Deutsch
- 1 mittelgroßer Rotkohl Blaukraut
- 2 Äpfel Kochäpfel, geschält, klein geschnitten
- 1/4 TL Asafoetida
- 1 kleiner Fenchel
- 8 Gewürznelken
- 1 Stange Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Reissirup
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Vollkornmehl
- 600 ml Wasser
- 400 ml Apfelsaft
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Polenta Maisgries, ca. 100 ml pro Person
- 2 l Wasser 4-fache Menge
- etwas Salz
- Räuchertofu
Das Kraut fein hobeln. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einen Kochtopf geben und den Reissirup darin karamellisieren lassen. Das Asafoetida sehr kurz mit anbraten. Das Kraut dazugeben und anschwitzen, dann einen Schuss Zitronensaft, um die Farbe zu erhalten.
Vom Kernhaus befreite Äpfel untermischen. Den Fenchel mit den Gewürzen dazugeben. Mit etwa der Hälfte des Wassers auffüllen und 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen.
Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren, den Apfelsaft und das restliche Wasser zugießen. Alles auf sehr kleiner Flamme weiterköchelnd lassen, bis das Kraut weich ist. Das kann durchaus noch 1 Stunde dauern…
Bringe dazu das Wasser mit dem Salz zum Kochen. Herdplatte ausschalten, Topf von der Herdplatte nehmen. Das Polenta langsam unter Rühren hinzufügen. Wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte zurückstellen und dann mit sehr kleiner Flamme wieder zum Köcheln bringen und 10 min. so lassen. Dann Herdplatte ausschalten und 15 min. ziehen lassen.
Zum Schluss den Räuchertofu in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden und für wenige Minuten von beiden Seiten anbraten.
Den Rotkohl zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
Keyword Apfel-Rotkohl, Polenta, Tofu, Weihnachtsgericht