Sommersalat mit Zitronenvinaigrette
Das Wort Salat wird oft mit Frische, Leichtigkeit und Gesundheit assoziiert. Zu Recht. Denn die essbaren Teile von Pflanzen, wie z.B. Blüten, Blätter, Stengel oder Wurzeln, haben es in sich. Vitamine, Spurenelemente & Co stellt Mutter Natur für den Menschen in Hülle und Fülle bereit. Ein gut angemachter Salat kann als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise dienen. Also: „Warum in die Ferne schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah.“
Zutaten
- 150 g Rucola Rauke
- 150 g Mixsalat Romanesco, Kopfsalat, Endivie
- 1 kl. Rote Beete
- 50 ml gutes Rapsöl
- 1 TL ger. Sesamöl
- Saft einer Zitrone
- 1-2 TL Reissirup
- etwas Wasser
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 El Gomasio gerösteter Sesam mit Salz gemörsert
- Salz
- eine kl. Prise Koriander
Anleitungen
- Zubereitung:
- Salate waschen und abtropfen lassen. Die Rote Beete schälen und in feine Streifen raspeln. Das Öl mit dem Zitronensaft, dem Reissirup, einem Schuss Wasser, etwas Salz und dem Koriander zu einer leichten Emulsion pürieren. Abschmecken.
- Salat anrichten, mit der Emulsion beträufeln und mit Gomasio und den Kernen garnieren.
- Tipp: Für eine Hauptmahlzeit kannst du dir Tofuwürfel (normal oder Sesamtofu) braten, mit Sojasosse ablöschen und warm auf den Salat geben.