Vegane Ayurvedische Kartoffelsuppe
Wir wollen zwar alle den Frühling, doch stattdessen bleibt es draußen vorerst noch kalt. Daher Bühne frei für den Klassiker der Kaltwetter-Gerichte: Die herrlich dampfend-duftende vegane ayurvedische Kartoffelsuppe. Klassische Gewürze wie Pfeffer und Ingwer liefern dazu genau das richtige Maß an Schärfe, um uns gut von Kopf bis Fuß durchzuwärmen. Perfekt nach einem langen Winterspaziergang!
Kochutensilien
- Topf
Zutaten
- 500 g mehligkochende Bio-Kartoffeln
- 100 g Bio-Möhren
- 100 g Bio-Fenchel
- 100 g optional: Bio-Sellerie Knolle oder Staude
- 2 EL Bio-Kokosöl
- 1 EL Bio-Kurkuma-Pulver
- 1 daumengroßes Stück geriebener Bio-Ingwer
- Bio-Petersilie oder auch andere Kräuter wie Bio-Liebstöckel, Bio-Koriander, Bio-Dill
- Salz Pfeffer
- Wasser oder Gemüsebrühe
- optional: Bio-Sojasahne oder andere pflanzliche Sahne
- optional: Prise Safran
Anleitungen
- Zunächst das Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Dann das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln hinzugeben und unter gelegentlichen Rühren für 10 min bräunend andünsten.
- Danach Möhren, Sellerie und Fenchel hinzugeben und für einige Minuten mitbräunen.
- Zuletzt dann Ingwer und Kurkuma darüberstreuen und kurz mitdünsten lassen.
- Das Ganze dann mit ca. 0.5 – 0.75 Liter Wasser ablöschen, optional mit Gemüsebrühe abschmecken.
- Anschließend 20 min. köcheln lassen. Dabei sollte die Suppe eine schön sämige Konsistenz erreichen.
- Vor Kochende mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, Kräuter hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen.