Veganer Erdbeerkuchen
Die Erdbeere ist ziemlich gesund, deliziös und zudem auch Symbol der Liebe, Dreifaltigkeit, Demut und Bescheidenheit. Die Walderdbeere galt daher schon in der Antike als ein beliebtes Heilmittel, da sie u.a. wegen ihrer Mineralstoffe vor z.B. Leber- und Gallenleiden, Masern und Gelbsucht schützen soll.
Zutaten
- Veganer Erdbeerkuchen – Zutaten:
- Für den süßen Teig:
- 1,5 Tassen kleingehackte Datteln
- jeweils eine Tasse kleingehackte Mandeln und Nusskern-Mischung
- eine Tasse Agavendicksaft
- Für das fruchtige Topping:
- 1 Becher veganer Quark
- 250 g Erdbeeren
- ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ein Esslöffel Zitronen oder Orangensaft
- etwas gemahlene Zitronen oder Orangenschale
- Optionale Dekoration
- Blüten
- Pfefferminze
- Zitronenmelisse
- Heidelbeeren
Anleitungen
- Veganer Erdbeerkuchen – Zubereitung
- Für den veganen Erdbeekuchen kannst du dir nacheinander Boden, Topping und Garnierung vornehmen:
- Zubereitung für den Boden
- Nüsse und Datteln in den Mixer geben und grob vermixen, so dass der Teig knusprig wird. Anschließend solange in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis es nach gebrannten Mandeln duftet.
- Nüsse und Datteln danach nochmal kurz mixen und in einer Schüssel mit Agavendicksaft rühren, bis ein Teig entsteht.
- Verteile die Teigmaße anschließend auf einen schönen Teller und forme Mithilfe einer Gabel oder deinen Händen einen Kuchenboden.
- Zubereitung des Toppings
- Als nächstes kommt das Topping dran. Schneide dazu eine handvoll Erdbeeren klein und füge diese zum Quark hinzu. Wenn du möchtest, kannst du diese natürlich auch mixen, je nachdem, ob du lieber ein Topping mit Stücken haben willst oder eher einen feineren Erdbeer-Quark.
- Bourbon-Vanillezucker, Zitronen-, oder Orangensaft, etwas gemahlene Zitronen-, oder Orangenschale, kleingeschnittene Pfefferminze und Zitronenmelisse runden das Ganze ab.
- Und zum Schluss: Danach das erdbeerige Topping großzügig auf dem Kuchenboden verteilen.
- Anschließend das Erdbeerquark Topping mit halben oder geviertelten Erdbeeren, ein paar Blätter der Pfefferminze und Zitronenmelisse garnieren.