Veganes Kürbis-Spinat-Curry
Veganes Kürbis-Spinat-Curry ist eine perfekte Kombination aus würzigem Kürbis und zartem Spinat. Eine köstliche, gesunde Mahlzeit voller Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten.
Dieses vegane Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe, die deinem Körper guttun. Probiere es aus und genieße eine warme Mahlzeit, die perfekt für die kühleren Seiten des Aprils geeignet ist.
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne oder Backofen
Zutaten
- Zutaten für veganes Kürbis-Spinat-Curry
- 1 kleiner Kürbis geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Bund frischer Spinat grob gehackt
- 2 gehackte Tomaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- 1 TL Chili
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1 Tasse Kokosmilch
- 2 EL Kokosraspeln geröstet Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- So wird veganes Kürbis-Spinat-Curry zubereitet
- Den Kürbis in den Gewürzen Kurkuma, Chili, Curry, Pfeffer und Salz 30 Minuten lang marinieren.
- Die Kokosraspeln in der Pfanne oder im Ofen trocken anrösten und abkühlen lassen.
- Erhitze dann das Kokosöl in einem Topf und gebe die Senfsamen, Kreuzkümmel, Ingwer und Curryblätter hinzu. Rühre die Gewürze um, bis sie duften.
- Die gehackten Tomaten dazugeben und anbraten.
- Füge anschließend die marinierten Kürbiswürfel hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich werden.
- Gebe die gerösteten Kokosraspeln und die Kokosmilch hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und das Curry 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Kürbis grob stampfen.
- Spinatblätter hinzufügen und unterrühren, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Serviere das Curry heiß mit Reis oder Brot.